ANNEMİN MUTFAĞI

  Bu teknikle kabak pişirdiğinizi sanmıyorum. Harika oldu. Şekeri az mı oldu acaba yoksaçok mu?
 pişti mi, yandı mı ?
 gibi endişeleriniz olmadan gönül rahatlığıyla servis edebilirsiniz.

MALZEMELER 

2-2,5 kg. kabak
3.5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
Yarım limon

HAZIRLANIŞI
  Önce su, şeker ve limonla suluca bir şerbet kaynatıp soğumaya bırakın.
  Kabakları soyup yıkayın . Fırına dayanıklı bir kaba dizin. İçine sıcak su doldurduğunuz başka bir tepsinin içine oturtun.  Daha önceden ısıttığınız fırında düşük ısıda (100-150) derecede kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Arada alt üst edin. Kabaklar yumuşayınca fırından çıkarın.Biraz ılınınca kabakları hazırladığınız soğuk şerbete yerleştirin. Üzerini kapatıp şerbeti çekmesini bekleyin.
   Ben şerbetle de fırına koyup üzerlerinin hafifçe kızarmasını sağladım. Hem de rengi daha parlak ve koyu oluyor. Fakat şart değil.
  Tam kabak mevsimi. Bu defa böyle deneyin. asla pişman olmazsınız. Yerken de beni anın.
 AFİYET OLSUN.............

   Sevgili arkadaşlarım, kısmetten öte birşey olmuyor. Hazirandanberi bir türlü blogumu rayına oturtamadım. Şikayetten, mazeret beyanından nefret ederim ama ne çare. Tam teknik arızaları giderdik derken bu defa da ben arızalandım. Ramazanın 2. günü sancılandım ve acil olarak apandist ameliyatı oldum. Artık iyiyim demek istiyorum fakat dikişlerden biri henüz iyileşmedi. İnşallah o da geçecek.
  Beni arayıp sorduğunuz için çok teşekkür ederim. Hiç yorum yazamadım. Beni affedin.
Ramazanınızı bile kutlayamadım. Hayırlısıyla Allah tekrarlarını nasibetsin.
  Anneciğim , kızım hep yanımdaydılar. Sağolsunlar. Bana hiçbirşey yaptırmadılar. Arada canım isteyince mutfağa girdim. Bu tulumba tatlısı da onlardan biri. Kıtır kıtır nefis oldu. Kalıbım olmadığı için krema sıkma torbasıyla şekillendirdim.   Nefisti. Çok da kolay. Veya şuale hamuru hazırlamak bana kolay geldiğinden hiç zorlanmadım. Yalnız kızartırken sonlara doğru yağ köpürdüğü için dikkatli olun derim. Ya yağı değişin veya dinlendirin. Başka da problem çıkmıyor zaten.
 Bende de çıkmazsa yine görüşürüz.
Sevgiler..................

MALZEMELER

HAMURU İÇİN
4 yumurta
4.5 ym. kaşığı un
1 su bardağı su
1 tutam tuz
Yarım ym. kaşığı toz şeker
100 gram margarin
Kızartmak için sıvı yağ
ŞERBETİ İÇİN
4 su bardağı toz şeker
4.5 su bardağı su
Yarım limon

HAZIRLANIŞI
   Şeker, su ve yarım limonla koyuca bir şerbet hazırlayıp soğumaya bırakılır.
  Su, tuz, şeker ve yağ kaynatılır. Ocağın altı kısılır ve un ilave edilir. Devamlı karıştırılarak 10 dakika pişirilir. Ocaktan alınır. El dayanacak sıcaklığa gelince tek tek yumurtalar ilave edilerek yedirilir. İsterseniz bu arada biraz limon kabuğu rendesi veya vanilya katabilsiniz , ben katmadım. Hamuru krema torbasına boşaltılır. 
   Diğer tarafta derin bir kızartma kabı bolca yağla  ateşe konur. Yağ kızınca hamurdan parçalar ıslak kaşık yardımıyla torbadan yağa eklenir.Tava arada sallanarak her tarafının kızarması sağlanır. (Kabarmalarını hesaba katarak seyrek olmalarına dikkat edin. )Kızaran tatlılar soğuk şerbete atılır. Bir müddet sonra da servis tabağına alınır. Üzerini hindistan cevizi veya yeşil fıstıkla süslenir.
 AFİYET OLSUN...........

 

  Ramazan , bayram hepsi rüya gibi geçti, bitti. Fakat bereketi bitmedi. Ramazandan kalan kadayıfı

Karadeniz yemekleri etkinliğine devam olsun diye yalandan da olsa laz böreği yaptım.Bu tatlıyı daha önce de hazırlayıp yayımlamıştım.Bu defa kadayıfım azdı.Ölçülerini kararlama yaptım.Sizin için eski ölçülerimi bu sayfaya kopyaladım.Biz çok seviyoruz.Umarım siz de seversiniz.

 

MALZEMELER:

6 yemek kaşığı un

15 yemek kaşığı toz şeker

4 su bardağı süt

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

6 adet yumurta

500 gr kadayıf

200 gr tereyağ

ŞERBETİ:

3 su bardağı  toz şeker

3.5 su bardağı su

Yarım limon

 

HAZIRLANIŞI:

 

    Unla toz şekeri tencerede karıştırınız . Sütü ilave ettikten sonra muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişiriniz.Ateşten aldıktan sonra vanilya ve limon kabuğunu ilave ederek ılınmasını bekleyiniz.Ilınınca  yumurtaları teker teker tahta kaşıkla yediriniz.

 

    Şerbeti için ; Toz şeker , su ve limonu koyu bir kıvam alana kadar kaynatıp  soğumaya bırakınız.

 

     200 gr tereyağını eritikten sonra kadayıfla harmanlayınız .Fırın tepsisine kadayıfın yarısını bastırarak yerleştiriniz. Üzerine hazırladığınız muhallebiyi yayınız .Kalan kadayıf da muhalebinin üzerine yayarak bastırınız. Önceden ısıtılmış fırında180 derecede altı ve üstü kızarana kadar pişiriniz. Fırından çıkartınca  dilimleyip,  üzerine soğuk şerbeti dökünüz.

 

Not : Laz Böreği ılık olarak  servis edilir.  Soğuduktan sonra   da oldukça lezzetlidir.

                    AFİYET OLSUN...

 

 

 

 

 

  Bayram için örgülü tatlımdan hazırlarken, bir kısmına da gül şekli verdim.Çok güzel oldular.Birer lokmalık,insanın içini bayıltmayan hafif, tam bayramlık.Not:Tarif için bknz.Arşiv:  12-9-2007

 

 

 

MALZEMELER

 

750 gr. tel kadayıf

250 gr. tere yağ

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

Yarım limon

1.5su bardağı dövülmüş ceviz içi

 

HAZIRLANIŞI

 

Kadayıfı elinizle ayırıp bir kağıt üzerine sererek havalandırılır. Tereyağı eritilip, kadayıfların üzerine dökülür ve iyice harmanlanır. Fırın tepsisine kadayıfın yarısı yayılır. Bastırılır. Üzerine ceviz içi serpilir. Kalan kadayıf da yerleştirildikten sonra sıcak fırında alt üst pişirilir.

 Şeker, su ve limon üçlüsüyle hazırlanan sıcak şerbet, fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine dökülür. Üstü örtülerek şerbeti çekmesi beklenir. Servisten önce ceviz içi, fıstık, fındık, kaymak, Hindistan cevizi ile süslenebilir.

 

AFİYET OLSUN…..