ANNEMİN MUTFAĞI

    Kış hazırlıkları genelde imece usulü ile yapıldığından hem iş, hem de eğlence bir aradadır. Tüm komşular her gün bir evde toplanıp kışlık erzak yapımına yardımcı olur. Sonra da yapılanlardan biraz pişirilip yenir. Güzel bir gün geçirilir.

   Artık her ne kadar dondurucular, seralar çıkalı konserveler, salçalar eskide kaldı dense de, zamanında çıkan sebze ve meyvalarla evde, yapılanın lezzeti, temizliği ,besleyici değeri tartışılamaz.

   Sevgili mahzunprenses.blogspot.com' un düzenlediği  Geleneksel kış hazırlıklarımız etkinliği nasıl daha önce yapılmamış diye de düşündüm doğrusu. Arkadaşımız bu boşluğu iyi tespit etmiş.   Etkinliklerin en güzel tarafı aynı başlık altında pek çok güzel tarifi bir arada bulup, seçme sansınızı kullanabilmeniz. Bunun için kendisine teşekkür ediyor ve çalışmalarında başarılar diliyorum.

   Kış hazırlıklarının başını  turşu ve tarhana çeker bence. Zaten sofraya da beraber gelirler. Tarhananın hazırlanmasını aşama aşama yayımlıyan arkadaşlarım oldu. Mutlaka katılacaklardır.Tarhana, erişte, yufka, pestil, pekmez gibi maharet isteyen,yöreye göre değişenlerin dışında, reçeller,

marmelatlar her evde mutlaka hazırlanıyordur. İşte ayva reçeli de onlardan biri.

   MALZEMELER

   1 kg. ayva

   1.5 kg. tozşeker

   1 adet limon

   7 adet karanfil

   4 su bardağı su

   HAZIRLANIŞI

   Ayvaları sıcak su ile iyice yıkayın. Kabuklarıyla beraber rendeleyin. Bekletmeden suyunu ilave edip, ateşe alın.(ayvaların büyüklüğüne göre su oranı değişebilir.Üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyin.) Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika pişirin. Şekerini ilave edin. Karıştırarak şekeri eriyip kaynamaya başlayınca, hafif ateşe alıp, karanfilleri içine atın ve koyulaşıp, rengi kızarana kadar kaynatın. Bir limon suyunu ilave edip 1-2 taşım daha kaynayınca ateşten alıp ( içindeki sayılı karanfilleri çıkarttıktan sonra ) kavanoza boşaltın. Sıcakken kavanozun kapağını kapatıp ters çevirin. Soğuyana kadar bu şekilde bekletin. Hava kabarcıklarının yukarıya çıkmasını sağlamış olursunuz. Böylece reçel daha uzun süre muhafaza edilebilir.

   AFİYET OLSUN....

   Bugün ,hatta dün gecedenberi bloga ulaşamadım.Kendimi mum ışığında nakış işler gibi hissediyorum.Fırsat bulup da mum ışığını kapan nakışını işliyor.

   Çok hoş 10 gündür yayım yapılamıyor ama azimle bloglar güncellenmeye çalışılıyor.Biz çok sabırlı bir milletiz.Demokrasilerde çareler tükenmez misali çareler üretmeye çalışıyoruz.Dileğimiz bir an önce düzelmesi.

   Marmelata gelince ,armuttan hiç marmelat denememiştim.güzel oldu.Beğendik.Tavsiye ederim .

   MALZEMELER

    3 kg. armut

    1 adet limon

    Haşlanmış ve kevgirden geçirilmiş

    armut suyunun yarısı kadar tozşeker

   Tülbente sarılmış 10-15 adet karanfil

   HAZIRLANIŞI

   Armutları yıkadıktan sonra saplarını kesip çok az suyla haşladım.Kevgirden geçirdim.Çıkan posayı tel süzgeçten geçirerek kalan kabuk ve çekirdekleri de ayırdıktan sonra 4 su bardağı kaldı.Tencereye aldım.2 su bardağı tozşeker ve karanfille  birlikte kaynattım.Kıvamı yoğunlaşınca yarım limon suyu ilave ederek bir iki taşım daha kaynattım.Sıcakken kavanoza boşalttım ve  kavanozu ters çevirerek soğumasını bekledim.

   Bu şekilde soğutunca marmelattaki hava kabarcıklarının yüzeye çıkması sağlanmış oluyor ve daha uzun süre  saklanabiliyor.

      AFİYET OLSUN.....

   Pepeçuranın (bknz.arşiv temmuz-2007) kalan posalı kısmıyla marmelat hazırladım.Bunun için de çekirdeklerinin tamamen ayrılması ve kabuklarının incelmesi için yoğurarak çekirdeklerin hepsini ayıkladım. Birebir tozşeker katarak kaynattım.Harika oldu.

     AFİYET OLSUN.....

   Limondan her türlü pasta,krema hazırlandı.Bana da marmelatı kaldı.Pasta,kurabiye,tart süslemelerinde hatta kahvaltıda yenebilecek bir marmelat .Ben çok beğendim.

   Rengi sarı olur diye düşünüyordum.Fakat çekirdeklerinin ve beyaz kısımlarının etkisiyle böyle pembemsi bir renk aldı.

   Sayın Leman Cılızoğlu Eryılmaz 'ın kitabından yararlandım.çok güzel bir kitap .Denediğiniz tüm tariflerden netice alabiliyorsunuz.

   MALZEMELER

   6 adet limon

   3.5 litre su

   Toz şeker(miktarı limonlar kaynadıktan sonra belli oluyor.)

   HAZIRLANIŞI

   6 adet limon yıkanır.Sarı kısımları rendeyle alınır.İncecik soyarak da çıkartabilirsiniz.Limonların beyaz kısımları ayrılır ve robotta inceltilir.Limonlar dilimlenir.Temiz bir tülbentin içine beyaz kısımları ile limon dilimleri konup ağzı sıkıca bağlanır.Büyükçe bir tencerenin içine 3.5 litre suyla beraber konur.2 saat hafif ateşte kaynatılır.Tülbent biraz soğuduktan sonra içinden alınır , ezilerek çıkartılır.Tencerede kalanlar  ölçülür.Ben tam 2 limonata bardağı sıvı elde ettim.Aynı bardakla 2 bardak tozşeker ekleyerek ve arada karıştırarak 15 dakika kadar daha kaynattım.Zaten kıvamını anlıyorsunuz.Muhallebi pişerken birden kaşık rahat dönmemeğe başlar.İşte burada da öyle.Kaşık,  akmamağa başlayınca ateşten alıyorsunuz.Jelleşiyor.Soğumadan kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumasını bekleyin.

   AFİYET OLSUN........

   MALZEMELER

   1 kg. kayısı

   1 kg. tozşeker

   1 adet limon

   HAZIRLANIŞI

   Tozşeker , üzerine çıkacak kadar su ile birlikte koyu bir şerbet  kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.Diğer tarafta  ,

   kayısılar yıkanır,ortalarından kesilerek çekirdekleri çıkartılıp dilimlenir.Koyulaşan şurubun içine atılır.5-6 taşım kaynadıktan sonra ateş kapatılır.Bir gece (8-10 saat).kayısıların şekeri çekmesi ve suyunu bırakması için beklenir.Kevgirle kayısılar alınır ve şerbet koyulaşana kadar tekrar kaynatılır.Kayısılar koyulaşan şerbete  tekrar atılarak, kaynatılır.Recel kıvamına gelince(şerbetten kaşığı aldığınızda damlalar peşpeşe değil de durarak damlıyorsa kıvamı tamam demektir.)1 limonun suyu ilave edilir.3-4  taşım daha kaynatılıp ateşten alınır.Köpükleri temizlenir.Sıcakken kavanoza boşaltılıp ağzı sıkıca kapatılır ve kavanoz ters çevrilerek soğuması beklenir.

NOT:   Kayısıların çekirdekleri kırılarak iç kabukları da soyulup kaynarken  reçele ilave edilirse hoş bir tat ve görüntü elde edilmiş olur.

   AFİYET OLSUN.........