ANNEMİN MUTFAĞI

   Dün Ece Doğa okula gitmedi ve öğle yemeğinde için köfte istedi. Bayat ekmek az olunca ben de köfte hamuruna patates rendeledim. Çok güzel , yumuşacık oldu.Severek yedi. Yanına da beşamel yaptım. canım benim ,

- Annane çok sevdiğim beyaz ketçaptan mı yaptın, öyle deniyor değil mi ?

-Öyle de denebilir ama adı beşamel sos dedim.

1 saatin sonunda ekmek aynen kaldı, ama köfte tabağı bittiği için mutlu oldum. Salatayı da üzerine yedirdim. Zira onları yiyince yemek yarım kalıyor.Nasıl midedir bilmem hemen mi doluyor , çiğnemekten mi yoruluyor anlamıyorum. Bir heves başlıyor azıcık yer edince tamam, birazdan devam ederim diye başlıyor. Sonrası malum. Geze geze tamamlıyoruz.

 TUZa gelince, tadına baktı annane ekstra birşeyler eklemek lazım dedi.

Tuz mu?

Tamam.

Bende tuzu nemlendirdim. Boşuna ekmeye çalışıyor. Sonra ben azıcık ekleyince ikna oldu.

Biliyorsunuz tuz her zaman zarar, fakat özellikle çocuklar için çok zararlı. Zira böbrekleri tam gelişmediği için çok yoruyor.( Bu benim değil doktorun fikri.)  

Köftemize gelince;

200 gram dana kıyma

1 yumurta

1 patates rendesi

Çok az tuz

1 adet kuru soğan rendesi

1 ince dilim ekmeğin içi rendesi

Tüm malzemeyi yoğurup şekillendirin.

Beşamel sos;

1 su bardağı süt

1 ym. kaşığı un

1 ym. kaşığı tere yağ

Biraz kaşar peyniri rendesi.

Hazırlanışı

Kısık ateşte tereyağı eritip unu ilave ederek tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek pişirin. peyniri ekleyerek ateşten alın. El blenderiyle macun kıvamına getirin.

.

MALZEMELER

  Köfte malzemeleri

   500 gr. kıyma

   1 adet yumurta

   2-3 dilim bayat ekmek

   Tuz,karabiber

   1 adet küçük kuru soğan

   2 ym.kaşığı sıvıyağ

   4 adet patlıcan

   15 adet sivri biber

   8 adet orta boy patates

   2 diş sarımsak

   8 adet orta boy domates

   Yeterince kızartma yağı

   Yeterince un

HAZIRLANIŞI.

   Soğan ve bayat ekmekler rendelenir.Yumurta,tuz,karabiber,iki kaşık yağ,kıyma ilave edilerek köfte hamuru yapılır.Fındıktan büyükçe toplar yapılarak un serpilmiş tepsiye konur.Tepsi sallanarak köftelerin her tarafının unlanması sağlanır.

   Patatesler,patlıcanlar biberler yıkanır.Patatesler soyulur ve küçük verev parçalara kesilir.Patlıcanlar yol yol soyulur ,uzunlamasına altıya,sonra da küçük verev parçalara doğranır.Biberlerin baş ve uç kısımları kesilir,tohumları çıkartılır,onlar da doğranır.

   Sırasıyla önce patatesler,ardından patlıcanlar,biberler en son unların fazlası silkelenmiş köfteler küçük ve derin kızartma kabında,bol ve kızgın yağda kızartılır.yine sırasıyla kat kat dizilirler.

   Domatesler yıkanır,rendelenir.Bir tavanın içinde 1 ym.kaşığı sıvıyağ,tuz,küçük küçük doğranmış sarımsaklarla beraber suyu azalana kadar kaynatılır.Kızartmaların üzerine dökülür.İster fırında,isterseniz üzerine kapak kapatarak ocakta çok az kaynatılır.

Adını sorarsanız ,sebzelerin verev kesilişinden geliyormuş.Annem öyle söyledi.

          AFİYET OLSUN.......

      Puf patateslere eşim ve çocuklar bayıldı.Tabii bizim çocuklar derken, torunumun yanı sıra kızım ve damadım da aynı sınıfa giriyorlar.Sanırım her ailede böyledir.Annem de bizden bahsederken bazen çocuklar diyor.Zaten bizde büyüklerimizin yanında çocuklaşı veriyoruz.

      Neyse, sözün kısası köftelerin yanına puflar pek yakıştı arkadaşlarım.Denemenizi tavsiye ederim .

   MALZEMELER

   300 _350  gram kıyma

   1 adet kurusoğan

   2 ym.kaşığı pirinç

   2 ym kaşığı yağ(arzunuza bağlı)

   4 adet yumurta

   1 kase un(galete unu tercih edilir)

   Maydanoz

   Tuz ,karabiber

   Yeterince sıvıyağ

    HAZIRLANIŞI

    Pirinç bol suyla yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür.

    Diğer tarafta soğan incecik çintilir  2 kaşık yağ  ve kıymanın2/3 siyle beraber kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur ateşten alınır.

     Kavrulan kıymaya,çiğ kıyma,tuz karabiber,haşlanmış pirinç,kıyılmış maydanoz,2 yumurta eklenir ve yoğrulur.Şekil verildikten sonra un serpilmiş tepsiye köfteler dizilir.Üzerleride unlanır.Kalan 2 yumurta derin bir kaba kırılır.Biraz tuz ilave edilir ve çatalla çırpılır.Kızartma tenceresine bol sıvı yağ konur,kızdırılır,fazla unu alınan köfteler yumurtaya batırılıp bol yağa atılarak kızartılır.Peçete üzerine çıkartılarak fazla yağı emdirilir.Servis tabağına alınır.

    PUF PATATES

  4 adet orta boy patatesi bol suda haşladım.(Eğer çatal rahatlıkla batıyorsa pişmiş demektir.)Patatesleri süzdüm,ılınınca kabuklarını soyup ,çatalla ezdikten sonra ,üzerine elimle un serptim.(1-1.5 ym.kaşığı kadar)Tuzunu karabiberini ekleyip iyice yoğurdum.Tezgahta düzelterek çay bardağıyla kestim ve  teflon tavada çok az tereyağla alt üst kızarttım.

           AFİYET OLSUN......

MALZEMELER

500 gr.kıyma

1 yumurta

2 dilim ekmek içi

Tuz karabiber,kimyon

1 adet küçük soğan

4-5 adet patates

3 adet domates

6 adet çarliston biber

1 çay bardağı kadar sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

  Soğan ve ekmek içi rendelenir.Yumurta,tuz karabiber,kimyon,kıyma ilave edilir.Yoğrulur. Bir tepsiye çok az yağ dökülür.Köfteler tepsinin kenarlarına dizilir.Ortasına küçük küçük doğranan biberler konur.Ortadaki biberler kendi içinde kavrulur.Kenarlardaki köfteler de sık sık çevrilerek hafif ateşte kızartılır.Biberler biraz dönünce doğranan domatesler eklenir.Biber ve domatesler suyunu çekene köfteler kızarana kadar bu işleme devam edilir.Patatesler soyulur halka halka doğranır.Köfteler alınır ,patatesler alta dizilir üzerine tuz ekilir.Köfteler ve domatesler patateslerin üzerine dizilir.Kalan sıvı yağ üzerinde gezdirilir.Tepsinin yarı hizasına gelecek şekilde su ilave dilir. Kapağı kapatılır hafif ateşte papatesler yumuşayana kadar pişirilir.

                                           AFİYET OLSUN.......