ANNEMİN MUTFAĞI

MALZEMELER
Hazırlanan mantılar
1 kase yoğurt
Tuz, kırmızı biber, nane, 3 ym. kaşığı tereyağ
 Mantı   hamuru için malzemeler;
1 adet yumurta
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 ym. kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı un
Yeterince su
Mantı içi için;
200 gram kadar orta yağlı kıyma
Tuz, karabiber

(Ailedeki en büyük ve en küçük bireylerin  mantı hazırlama çalışması)

Hamurun hazırlanışı;
   Unu yoğurma kabına eleyip, ortasını açın. Yumurta, tuz ve yağı ekleyip azar azar su ilavesiyle özleşene kadar yoğurun. Temiz bir mutfak bezi ile üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirin. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kesip oklava yardımı ile çok ince olmayan yufkalar açın. İki yufka zaten çorba için yeterli. (Kalanını da gözleme veya katmer yapabilirsiniz.) Yufkaları karelere bölüp ortalarına hazırladığınız içten  ( kıyma, tuz ve karabiber karışımı )koyup kaptın. Un serpilmiş tepsiye serin.
Çorbanın hazırlanışı;
    Hepsi hazır olunca kaynayan bol suyun içinde haşlayın. mantılar pişince yoğurt ve yumurtayı iyice çırpıp ılıştırarak ( kepçe ile çorbadan aldığınız suyla ) çorbaya katın ve devamlı karıştırın ki yoğurt kesilmesin. Üzerine salça, kırmızı biber ve nane ile yaktığınız tereyağını dökün. (Resimdeki tabak torunumun olduğu için sosu yok.)





NOT;  1- Hazırlanan mantıları suda haşladıktan sonra sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
              2- Önce rendelenmiş domates ve tereyağını kavurup sonra suyu ilave ederseniz daha renkli bir çorba da elde edebilirsiniz.

   Bazı yemekleri sevmeyiz ama hatır için biraz yeriz. Bazıları için, olsa da olur olmasa da olur deriz. Bazı tatları ise, kırk yıl yemesek aramayız, bulunca da itiraz etmez, eline sağlık iyi ki pişirmişsin deriz. Fakat iş işkembe çorbasına gelince, durum değişiktir.

  İşkembe çorbası, sevenlerin vazgeçemediği, sevmeyenlerin ise adını bile anmak istemediği  farklı bir lezzettir.

   Ben, eşim, damadım çok seviyoruz, Kızım sofraya oturamıyor, mümkün olsa eve girmeyecek. O derece tahammülü yok. Yılbaşı gecesi Didem bizimle olmadığı için annem de fırsattan istifade ,sağolsun pişirmişti. 

  Eskiden işkembeyi temizlemek çok zordu. Güya temizlenmiş satılıyordu ama sabunla , kaynar sularla yıkar,tuzla ovar, kaynatır, çamaşır suyu bile koyar , temizler, yine de pişirirdim. Şimdi gerçekten temizlenmiş satılıyor. Hatta minik minik de doğruyorlar. Tabii evde yine yıkayıp ilk kaynama suyunu döküyoruz ama, artık sabuna falan gerek kalmıyor. ev de kokmuyor. Sadece sirke ve sarımsak kokusu mevcut. İşin güzelliği de bence burada.

  Evet şimdi işkembe çorbası pişirmekle diğer çorbaları pişirmek arasında pek bir fark yok.

   Canım annem gitmiş Kadıköy'den almış. Pişirmiş, nefisti. Ellerine sağlık anneciğim.  

 

 

 

 

   MALZEMELER

 

  1 kg. işkembe (temizlenip, doğranmış)

  4 ym. kaşığı yoğurt

   2 ym. kaşığı un

   1 yumurta sarısı

   Yarım limon suyu

   Tuz

   5-6 diş sarımsak

   1 çay bardağı sirke

   Kırmızı biber

   4 ym. kaşığı tereyağ

   HAZIRLANIŞI

   İşkembe yıkanır. Haşlanıp suyu dökülür. Düdüklü tencerede ,üzerini 4-5 parmak kadar geçecek şekilde suyla ve tuzunu da katarak pişirilir.(suyu daha fazla da olabilir.) Düdüklü tencere küçükse, pişirdikten sonra normal tencereye alıp, üzerine sıcak su ilavesiyle tekrar kaynatılır.( Az suyla pişerse ,parçalar küçük olduğundan kıvrılıyor, açılmaları ve suyun çoğalması için bu işlem gerekli.)

  Diğer tarafta 2 ym. kaşığı tereyağ eritilip , un kavrulur ve önce biraz çorba suyuyla açılır , ardından  işkembeler ile  suyu  ilave edilir.

   Ayrı bir yerde ise , yumurta sarısı ,yoğurt ve limon suyu  bir kabın içinde iyice karıştırılır. Önce bir kepçe çorba suyuyla bu karışım ılıtılır , sonra yavaş yavaş çorbaya eklenir. Bir-iki  taşım kaynatılıp , indirilir.

 Çorbanın üzerine kalan tereyağı ile yakılan kırmızı biber gezdirilir.

 Serviste ise dövülmüş sarımsak ilaveli sirke, isteğe göre çorbaya katılır.

 

   AFİYET OLSUN..... 

 

 

MALZEMELER

 

 

2 Yumurta,

Aldığı kadar un

1.5 lt.et suyu

tuz,karabiber,kırmızı biber,

1 su bardağı yoğurt,taze nane,

1 ym. kaşığı tereyağ

Tuz 

HAZIRLANIŞI

 

   1 yumurtanın içine aldığı kadar un ve biraz tuz ilave edilerek yoğrulur ve sert bir hamur elde edilir.Elle ufalanarak arpa şehriyesi biçim ve büyüklüğünde şekillendirilerek, yapışmaması için un içinde biriktirilir. Et suyu ateşe konur. Kaynayınca hamur taneleri,tuz ilave edilir.Taneler dibe çökene kadar pişirilir.Yoğurt , tuz ve 1 yumurta iyice çırpılır, çorbaya ,devamlı karıştırılarak ve  yavaş yavaş eklenir.Bir_iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.Taze nane ,incecik kıyılarak üzerine serpilir.Kırmızı biber ve yağ yakılarak çorba renklendirilir.

 

 

       Afyet olsun........